Il pepe di cubebe ha un odore molto gradevole, mentre il sapore è simile a quello del pimento, ma leggermente più amaro, ed anche il suo aroma richiama quello del pepe nero, con cui è spesso confuso, sebbene risulti con una nota più mentolata ed agrumata, resinosa e fruttata. Il sapore risulta caldo, amarognolo e leggermente piccante, adatto a donare un tocco deciso ai piatti.
Consigli sull’Uso
Si consiglia di usare il pepe di cubebe con parsimonia nelle ricette, non più di uno-due grani.
Può essere utilizzato sia macinato che intero, ad esempio nelle marinature, nelle salse o nelle zuppe, mentre macinato in impasti e a fine cottura o su piatti freddi. Nelle zuppe o piatti di carne come spezzatini o ragù va aggiunto circa 10 minuti prima della fine della cottura, per aromatizzare il piatto. Essendo piuttosto amaro è preferibile bilanciarlo con altre spezie come pepe lungo, pepe nero o pimento.
