Pepe Bianco, nero e verde: Cenni generali
Piper nigrum Il pepe è una pianta della famiglia delle piperacee della quale si utilizzano solo i frutti secchi, è originaria del sud dell’India ma oggi si coltiva anche in Brasile, Indonesia e Malesia. Il pepe nero, come pure il pepe verde e il pepe bianco derivano tutti dalla stessa pianta la differenza però sta nel grado di maturazione del frutto.
Proprietà del pepe
Il pepe è una spezia deliziosa conosciuta fin dall’antichità, viene citato diverse volte nella Bibbia, nonostante fosse una specie così esotica. Nell’epoca romana era una delle spezie più costose. In seguito è entrata in Europa grazie ai mercanti arabi che la rivendevano ai veneziani, che a loro volta la rivendevano in tutta Europa. È una spezia che si può aggiungere a tutti i piatti, per arricchire gustose ricette, ma possiamo distinguere fra i vari tipi per alcuni utilizzi:
- Il pepe bianco viene molto utilizzato nelle salse più delicate, è ottimo per creare composizioni sminuzzandolo e legandolo ad altri elementi.
- Il pepe verde viene utilizzato più per le carni e zuppe.
- Il pepe nero è sicuramente il più utilizzato, in zuppe, pasta e quant’altro.
Per quanto riguarda le sue proprietà: Il pepe ha il potere di stimolare la digestione, riscaldare ed apporta sangue all’apparato digestivo, velocizzandone i processi e migliorando il metabolismo.
Il pepe rosa, comunemente chiamato pepe per la somiglianza , in realtà non lo è.
Si può utilizzare intero o macinato sulle pietanze.
